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【 砂锅面的底料做法】

2019-12-03 08:07:50来源:励志吧0次阅读

砂锅面是一道传统的美食,受到了大众的喜爱,特别是在冬天里,用砂锅煮出来的吵锅面热气腾腾的,由于是用砂锅做容器所以冷得也慢,所以吃到胃里都是暖和的,而砂锅面里还会加入一些小菜、肉类的食材,这就使得其营养和味道更加的全面,那么对于汤的话,也是决定砂锅面味道的关键,下面就来说一说砂锅面底料的做法。材料:精制牛油7斤、色拉油 斤、郫县豆瓣4两、白酒 两、老姜 两、大蒜4两、花椒一把、专用豆母子2两秘制麻辣料:1、花椒1500克,干辣椒 500克,山奈50克,八角 0克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、 千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可。2、自制鲜汤制法:原料:老鸡2只(约 .5千克),猪蹄2个,猪肘1个(重约1.5千克),凤爪1千克,猪龙骨5千克。制作:猪蹄剁开,同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出,放入添有15千克开水的汤锅中,大火煮 -4小时(待汤熬至一半时,补充开水8-10千克),再转中火。隔10分钟,添开水8-10千克,直至45千克。最后留15千克下次使用,其余浓白汤舀出供用。可以用一天(此汤至少出浓白汤75千克,成本每份仅0. 元)。 、酱汤卤水配方:水2千克,蚝油10克,豆瓣酱 0克,辣妹子10克,孜然粉5克,盐、味精各6克,鸡精4克,葱、姜各20克调匀即可。卤鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)制法:冷冻的鸡腿肉(或牛肉、猪肉、排骨)解冻,带骨斩成2厘米见方的小块,入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。4、 三款典型沙锅制作:三鲜沙锅特点:此菜可以根据食客不同需求,添加秘制底料,做成麻辣或微辣口味,能达到清口、饱腹的效果。原料:鹌鹑蛋1个,火腿5克,鱼丸和猪肉丸各1个,油菜1棵,榆林大豆腐10克,鲜蘑6克,水发海带8克,香葱末10克,鲜土豆粉条200克(市场有售,干土豆粉需水发后使用)。调料:盐、味精各8克,鸡粉5克,胡椒粉4克,猪骨鲜汤400克,葱油5克。

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